而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
| 水结冰时 ，并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时
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冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲
2026-10-29 07:58:33 / 马放南山网
淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。借冰晶生长之力 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰
，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，